Generalità Pianta Erba Cipollina:

L’erba cipollina è una pianta aromatica ben diffusa nella cucina mediterranea, spesso coltivata e tagliata al bisogno, per mantenerne sapore e freschezza nei piatti.L'erba cipollina è una pianta perenne bulbosa con foglie lunghe,sottili, lisce e tubolari, di colore verde scuro. La pianta si presenta con cespi folti. Viene usata anche in sostituzione della cipolla, in quanto il sapore è molto simile, ma molto più aromatico e delicato. La fioritura è composta da numerosi fiori di colore rosa o lilla che sbocciano dalla primavera all'estate. Cresce anche spontaneamente nelle zone di freddo intenso in terreni sassosi o asciutti. Dell'erba cipollina vengono tagliate le sottili foglie per aromatizzare i cibi , con la grande capacità di formare nuove foglie in poco tempo, dopo il taglio. Le foglie di questa pianta aromatica possono essere tritate o consumate fresche e possiedono un aroma e un odore intenso e gradevole. L'erba cipollina può essere conservata solo tramite congelazione, infatti è sconsigliato conservarla per essiccazione perchè perderebbe tutte le sue proprietà aromatiche. In cucina trova largo impiego per insaporire insalate, carne, uova, salse e brodetti. In alcune pietanza viene usata anche al posto della cipolla nel caso in cui si vuole dare ai cibi un sapore più delicato rispetto a quello che può dare la cipolla. L'erba cipollina soffre le cotture lunghe e quindi buono usarla fresca o unirla alle pietanza negli ultimi istanti della cottura.

Coltivazione e Cura:

Il clima preferito è quello mediamente fresco anche se regge in modo discreto anche i tepori tardo-primaverili ed estivi data la sua natura rustica. Per questo, la sua coltivazione in terra piena avviene tra la fine dell’inverno e poi per tutta la primavera, ma non è inusuale anche una moltiplicazione autunnale. Il terreno ideale è quello morbido, ben drenato, di media fertilizzazione, sia con concime organico che con compost. Gradisce una buona esposizione al sole anche se, nelle zone dello Stivale dalle temperature più elevate, può essere necessaria anche una posizione in penombra oppure la predisposizione di adeguati ripari per le ore più calde della giornata. Le richieste d’acqua sono abbastanza importanti e, naturalmente, dipendono sia dal periodo dell’anno che dal luogo di coltivazione. In primavera e autunno possono essere sufficienti i fenomeni temporaleschi, affinché il terreno rimanga inumidito per un paio di volte la settimana. In estate, invece, è possibile procedere anche a cadenza quotidiana, purché il terriccio sia unicamente umido: i ristagni, infatti, portano al rapidissimo decadimento del vegetale.