Generalità:

La Pasola è una pianta con portamento espanso assurgente, con chioma mediamente folta, caratterizzata da vigoria elevata e produttività elevata ma alternante. È sporadica negli uliveti di tutte le province pugliesi, specie al confine con la Basilicata. La resa in olio è elevata con prodotto dal sapore fruttato medio leggero con note leggere di amaro e piccante. L'oliva pasola viene preparata con un metodo chiamato “all’acqua”. L’oliva pasola viene raccolta verde e viene posta in un grosso vaso di creta, e si ricoprono di acqua. Giornalmente, per un mese, bisogna cambiare l’acqua.

Coltivazione e Cura:

L'Albero di Oliva Coratina, più delle temperature minime invernali, teme però i repentini sbalzi di temperatura che possono provocare spaccature nei tronchi e nei rami. Alcune parti della pianta sono particolarmente sensibili all'azione del gelo: le foglie, le gemme e la corteccia. Quest'ultima viene lacerata non solo nei rametti, ma anche nelle branche più grosse e nel tronco. L'olivo è una pianta che predilige gli ambienti aridi mentre teme l'umidità eccessiva, tranne che in primavera, in corrispondenza della massima attività vegetativa. Ideali sono i terreni calcarei e asciutti, ma si possono avere buone produzioni bene anche nei terreni argillosi, se ben drenati, e in quelli sabbiosi, a patto che siano sufficientemente irrigati.