Generalità: Le cime di rapa, dette anche “broccoletti di rapa” sono ortaggi tipicamente pugliesi, che si consumano soprattutto in autunno – inverno; tra le diverse varietà, nella zona di Fasano si coltiva quella tardiva. In cucina si consumano le infiorescenze in boccio, assieme alle foglie più tenere; i boccioli sono di colore verde di diversa tonalità...

Generalità: La Scarola è una varietà di indivia che si presenta come un'insalata a cespo aperto, con foglie lisce oppure ondulate di colore verde chiaro. Ha consistenza croccante e sapore leggermente amaro e ottime proprietà nutrizionali. Il metodo migliore per consumare la scarola è cruda in insalata, ma sono tante le ricette che impiegano la scarola...