La pianta della Santolina è una pianta arbustiva originaria dell'area mediterranea molto aromatica. Ha portamento eretto o semi-prostrato, e costituisce densi arbusti tondeggianti. In estate produce piccoli fiorellini gialli, arrotondati, riuniti in infiorescenze apicali. Le foglie e i fiori vengono raccolti e fatti essiccare per tenere lontane le zanzare, tarme ed altri insetti, funzionando come ottimo repellente naturale. In cucina si utilizzano solo foglie fresche per preparare salse verdi, da abbinare al pesce ed alle verdure. Questa pianta è nota in medicina per i suoi diversi benefici, al punto che fin dall'antichità veniva usata per curare numerose problematiche relative alla salute, tra cui i problemi digestivi e la dermatite. La Santolina è una pianta aromatica estremamente benefica per la salute dell'organismo. Le sue molteplici proprietà mediche sono note da secoli,ha proprietà antisettiche, antispasmodiche, battericide, fungicide e cicatrizzanti e recentemente ne è stata scoperta una fino ad ora sconosciuta, ovvero il potere antinfiammatorio e antiossidante che la renderebbe preziosa per combattere le malattie cardiovascolari e non solo.
