Generalità:

Il cavolo nero è un ingrediente fondamentale della cucina toscana, lo troviamo nella ribollita e in molte altre ricette della tradizione contadina. Si tratta di una pianta della famiglia delle crucifere, di coltivazione abbastanza semplice. Viene chiamato anche cavolo toscano o cavolo nero crespo per la rugosità delle sue foglie. Questo cavolo toscano si caratterizza appunto per le grandi foglie lanceolate dal colore nero e dalla superficie bollosa e ruvida, il cavolo nero non forma la palla come la maggior parte degli altri cavoli, ma alza un fusto eretto con le foglie a pennacchio e raggiunge anche il metro di altezza. E’ una di quelle verdure che non temono particolarmente il freddo, per cui possiamo annoverarlo tra gli ortaggi invernali.

Coltivazione:

La semina del Cavolo Nero di Toscana può essere effettuata o in piena terra o in vaso. Il terreno deve essere lavorato e si predilige un terreno abbastanza soffice, umido e leggero. I semi vanno distanziati tra loro di 3-4 volte il loro diametro. Dopo aver proceduto con la semina si passa ad una leggera innaffiatura a pioggia o con un normale spruzzino in modo tale da non smuovere i piccoli semi e successivamente si procede con il compattare il terreno ed eliminare eventuali bolle d'aria. Duranta la germinazione bisogna mantenere il terreno costantemente umido senza eccedere. Le tempistiche di germinazione variano da pianta a pianta.