Tra i legumi più insoliti e gustosi che si possono trovare in giro per l’Italia, un posto d’onore spetta certamente ai ceci neri. Colore particolare, tante fibre e ferro, sapore forte: identikit di un legume tutto da riscoprire, tra Puglia e Basilicata. Penalizzato dai tempi lunghi di ammollo, ma che ora sta rinascendo.
-confezione da 500gr
Rispetto al cece che conosciamo (Cicer arietinum), la varietà nera (che qualcuno, da queste parti, chiama “ceci del solco dritto”) si contraddistingue non solo dalla colorazione della buccia, ma anche dalla dimensioni più piccole, simili a quelle di un chicco di mais; e dalla buccia rugosa e irregolare. Leggermente diversi anche i valori nutrizionali, visto che il cece nero contiene tre volte la quantità di fibre del cugino ed è molto più ricco di ferro. Al punto che, un tempo, era consigliato alle donne in gravidanza e in allattamento.Tutto nasce da un territorio particolare, la “Murgia carsica”. Nonostante un gusto più deciso rispetto agli altri ceci, la sfortuna di questo legume è tutta nei tempi richiesti per l’ammollo, che possono arrivare anche a 48 ore! E anche la cottura richiede tempi lunghi, di solito un paio d’ore. Fu così che il cece nero, spesso, finiva dalle “stelle” di cibo consigliato alle donne in gravidanza e di preziosa fonte di proteine al posto della preziosissima carne, alle “stalle” del consumo prevalentemente zootecnico. Fino al dimenticatoio e alla recente riscoperta. Slow food definisce il suo sapore “buonissimo, vagamente erbaceo: la sua naturale sapidità fa sì che sia possibile consumarlo con un filo di olio extravergine, senza sale”. La cucina locale lo propone in zuppa con un soffritto abbondante di cipolle o come primo piatto con tagliolini, pomodoro e un filo d’olio extravergine d’oliva.
La semina del Cece Nero può essere effettuata o in piena terra o in vaso. Il terreno deve essere lavorato e si predilige un terreno abbastanza soffice, umido e leggero. I semi vanno distanziati tra loro di 3-4 volte il loro diametro. Dopo aver proceduto con la semina si passa ad una leggera innaffiatura a pioggia o con un normale spruzzino in modo tale da non smuovere i piccoli semi e successivamente si procede con il compattare il terreno ed eliminare eventuali bolle d'aria. Durante la germinazione bisogna mantenere il terreno costantemente umido senza eccedere. Le tempistiche di germinazione variano da pianta a pianta.
